مقادير عصبان تونسى:
300 جرام لحم غنم، 300 جرام كبدة غنم
300 جرام رئتى خروف، 300 جرام قلب خروف
2 كوب بقدونس مفروم، 2 بصلة مفرومة
3 كوب سبانخ مفروم
100 جرام حمص، 1 كوب أرز
10 فصوص ثوم مفروم، 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة هريسة حارة، 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
3 كوب زيت، 2 ملعقة كبيرة بهارات وكراوية
1 ملعقة كبيرة ملح، 1كيلو جرام كرشة وممبار
طريقة التحضير:
تنظف الكرشة والممبار جيدا إلى أن يصبح لونها أبيض، تقطع الكرشة إلى قطع بحجم كف اليد ثم يفصل الجزء الأعلى لقشرة الكرشة عن الجزء السفلى لها للحصول على شبة أكياس صغيرة لتحشى، وهو ما يسمى عصيان.
تقطع الممبار إلى قطع بطول 15 سم للواحدة، ولتحضير الحشو، يغسل كل من لحم الغنم، الكبدة، الرئتين والقلب جيدا، ثم يقطعوا إلى قطع صغيرة ويتبلوا بالبهارات والملح.
يضاف إلى مزيج اللحم المقطع البقدونس المفروم، السبانخ، البصل، الثوم، النعناع الجاف، الحمص، الأرز، الفلفل الأحمر، الهريسة والزيت، ويخلطوا جيدا إلى أن تمتزج المكونات جيدا ثم يتبلوا بالبهارات والملح.
يحشى الممبار من الخليط السابق ثم يخيط من أسفل وأعلى، ونضعه فى قلب كل عصبان "الكرشة المفتوحة"، ثم تخيط الجوانب المفتوحة منها للحرص على عدم خروج الحشو منها ويشد الخيط إلى أن يصبح العصبان كالكرة المحشية.
نضع العصبان المحشى فى إناء عميق على النار ويضاف إليه الماء حتى يغمره ويترك على النار إلى أن ينضج جيدا ثم يرفع ويقدم ساخنا.
مقادير السلطة المشوية:
500 جرام فلفل أخضر، 300 جرام طماطم
1 علبة تونة، 5 زيتون مخلل
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة توابل
طريقة التحضير:
يشوى الفلفل والطماطم على النار ثم نقشرها، نطحنها مع التوابل والملح وزيت الزيتون جيدا.
تسكب الخليط فى طبق التقديم ويزين بالتونة والزيتون وتقدم باردة.
