اسأل مجرب ولا تسأل طبيب.. إزاى ننقى الأضحية من فم مربى الخرفان

تقول الحكمة المصرية الأصيلة "اسأل مجرب.. ولا تسأل طبيب"، وبينما يقبل الجميع على شراء خروف العيد الآن، لا يوجد أفضل من مربى الخراف لنتعرف منهم على أصول "تنقية الخروف" وأفضل الأنواع التى يجب شراؤها.






المعلم رمضان عبد الله، صاحب 57 عاما فى مهنة تربية الخراف التى ورثها أبا عن جد، ويقول إن أفضل الخراف هى التى تأتى من الشرقية، ويأتى بعدها فى المرتبة الذى يأتى من الصعيد، والنوعان هما البلدى والأفضل على الإطلاق، ولكن ما يميز خراف الشرقية أن اللحوم بها تكون أفضل وتقل بها نسبة الدهون عن لوم الصعيدى.






وعن أنواع الخراف السودانى والأنواع الجديدة المتواجدة الآن فى الأسواق يقول "البلدى يوكل.. لا يوجد أفضل من الخروف البلدى".






محمد حسين، رغم عمره الصغير إلى أنه قضى 16 عاما فى مهنة تربية الخراف، ويقول إن أول ما ننظر له فى تنقية الخروف هو الأسنان، ويجب أن نعد ثمانى سنات، لو نقصت يكون هذا الخروف عمره كبير، كما نتأكد من سلامة العمود الفقرى، وشكل "اللية" التى كلما كبر حجمها تزداد الدهون فى الخروف، ويجب أن تكون مستديرة الشكل، كما يجب أن نتأكد من شكل القرون وقوتها.

ويؤكد "حسين" على أن الخروف البلدى هو الأفضل، وأهمية أن نتأكد أننا نشترى خروفا بلديا، وأهم ما يميزه هو شكل القرون الملوية القوية.