تحتوى محافظات مصر على عدد من الأكلات الشهية التى تقدم بروح المحافظة، ولعل محافظات الصعيد لها أكلاتها ذات الرونق الخاص مثل "اليخنى" الذى يقدم بحرفية شديدة، ويعتبر طاجن اليخنى من أهم الطواجن الشرقية التى يقبل عليها الكثيرون، خاصة أن الطواجن الصعيدية تحتوى على عدد من المكونات الشهية التى تعطى نكهة خاصة ومذاق مميز.
ويمكن لكثير من الأمهات اللاتى يبحثن يومياً عن أصناف جديدة تقدم على مائدتهن، أن يجربن عمل طاجن اليخنى الصعيدى.
اليخنى الصعيدى
طريقة عمل طاجن اليخنى الصعيدى:
كيلو من شرائح اللحم السميكة
كيلو إلا ربع من البصل صغير الحجم
ثوم مفروم
قرفة مطحونة
تحمير البصل
ورق لورا
فلفل أسود
فلفل أخضر
علبة صلصة
قطع اللحم مع البصل والثوم
2-طريقة عمل اليخنى:
احضرى إناء وسخنيه جيداً، ثم ضعى فيه الزيت والبصل وقلبى البصل على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم ابعدى الإناء عن النار.
ضعى شرائح اللحم فى إناء جديد ، حتى يجف الماء من اللحم، وضيفى الفلفل الأسود والبهارات أثناء التقليب.
اليخنى مع الأرز الأبيض
ضيفى التوابل والخل والثوم وورق اللورا والقرفة، ثم ضيفى علبة معجون الطماطم، وكمية من الماء وقلبى الخليط جيداً، حتى يغلى اللحم ويتشرب الخليط.
ضعى اللحم والخليط فى طاجن، ثم ضيفى له البصل المحمر وغلفى الطاجن بورق ألومنيوم جيداً، ثم قومى بتجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
ادخلى الطاجن إلى الفرن، واتركيه لمدة ساعة كاملة حتى ينضج اللحم تماماً، وقدميه مع الأرز بالشعرية.
