تشتهر القطايف بأنها إحدى الحلويات التى يتم تقديمها فى شهر رمضان الكريم لما لها من قيمة غذائية كبيرة، لاحتوائها على المكسرات المختلفة، إلا أن هذه القيمة تجعلها مهمة أيضا فى كل أوقات العام، ولكل أم تريد أن تقدم القطايف لأسرتها فى مختلف أوقات العام يقدم اليوم السابع طريقة عمل القطايف، على طريقة الشيف غادة مصطفى .
طريقة عمل القطايف
مكونات القطايف :
نصف كيلو قطايف حجم متوسط
مكسرات حسب الرغبة " بندق و لوز و زبيب و عين جمل و جوز هند " فواكه مثل التفاح والعنب .
زيت غزير للتحمير
شربات
مكونات الشربات :
2 كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير ليمون مع فانيليا
طريقة عمل القطايف
طريقة إعداد الشربات :
نضع السكر و الماء فى وعاء على النار و بعد الغليان نضيف عصير الليمون ونتركها تغلى لمدة 5 دقائق حتى تغلى ثم نطفئ عليه النار و نتركه يبرد تماما
طريقة تحضير الفاكهة :
1- نقشر تفاحتين و نقطعهم قطع متساوية و عنقود عنب مقطع أنصاف وربع كوب سكر مع ثلاثة أربع كوب ماء و عصير ليمونة واحدة .
2- ونضع الماء و السكر إلى أن يغلوا مع بعضهم البعض ثم نضيف عصير نص ليمونة و نضع التفاح يغلى غلوة واحدة و نطفئ النار و بعد 5 دقائق نضيف العنب المقطع لأنصاف .
3- ونترك المكونات السابقة فى الماء الساخن إلى أن تبرد تماما ثم نضعها بمصفاة ناعمة حتى تتصفى جيدا ونحتفظ بالشراب لأنه سيكون أخذ رائحة التفاح والعنب .
طريقة عمل القطايف
طريقة إعداد القطايف :
1- نخلط المكسرات مع بعضها البعض بعد جرش البندق و اللوز الخشن ثم نضيف الزبيب و جوز الهند .
2- ونحشو نصف كمية القطايف بالمكسرات ، و النصف الثانى نعمله مثل القرطاس
3- وفى زيت غزير و ساخن نقلى القطائف ، وبمجرد أن تأخذ اللون الذهبى نخرجها من الذيت ونضعها على مناديل مطبخ تتصفى من الزيت الزائد.
4- ولتجعلى القطايف مقرمشة من الخارج، وهشة وطرية من الداخل أنزليها فى الشربات على أن يكون بارد ثم قلبيها وغطيها بغطاء محكم وهى فى الشربات .
5- ثم تخرجيها بعد دقيقتين على مصفاة تتصفى من الشربات الزائد و تغطيها بغطاء محكم على المصفاة لتتمتعى بقطايف ذات طعم رائع .
6- ثم نكرر نفس العملية االسابقة مع قراطسي القطايف لكن نضعها بشربات التفاح والعنب حتى يكسبها رائحة ومذاق مميز ومختلف عن القطائف بالمكسرات.
7- وبعد أن تتصفى قراطيس القطايف وهى مغطاه، نقوم بحشوها بالفاكهة سابقة الإعداد، أو الفراولة والكريم شانتيه أو أى نوع من أنواع الفاكهة الآخرى مثل الكيوى والخوخ ونقوم بإعداده بنفس الطريقة التى ذكرناها فى السطور السابقة.
