طاجن اللحمة بالبصل من أهم الوجبات التى تحرص ست البيت على تقديمها لأسرتها حيث تتميز بمذاقها الشهى وتزداد طعامتها عند تقديمها مع الأرز بالشعرية، ويقدم " اليوم السابع "، طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل على طريقة الشيف مها الشافعى .
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل
مقادير طاجن اللحمة بالبصل :
1 كيلو لحمة بتلو .
2/1 كيلو بصل قاورمة .
2 ثمرة بصل متوسط الحجم ومقطع شرائح رفيعة .
4 فصوص ثوم مفروم ناعم .
4/1 كيلو مشروم طازج .
4/1 كوب صويا صوص .
2 ملعقة كبيرة خل .
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم .
2 ملعقة صغيرة سكر .
2 ملعقة كبيرة زبد .
فلفل أسود .
ملح .
بهارات لحم .
قرفة ناعمة .
جوزة الطيب .
كزبرة جافة .
حبهان ناعم .
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل
طريقة إعداد طاجن اللحمة بالبصل :
شوحى اللحمة المقطعة مكعبات صغيرة على النار حتى يتغير لونها وتنزل كل ماءها مع إضافة الخل وقلبيها، ثم ضعى البهارات كلها ماعدا الملح وقلبيها على نار عالية حتى تتشرب كل الماء الناتج عنها، ثم ضيفى الآن الزبدة والثوم المفروم ناعم وقلبى حتى تشمى رائحة الثوم، وهنا ضيفى شرائح البصل وقلبى جيدا .
وستلاحظين أن اللحمة والثوم والبصل بدؤوا يتحمروا فى الزبدة وأن وعائك أصبح بنى اللون والماء كله جف، وعند الوصول لتلك المرحلة عليكى أن تقومى بإضافة الصويا صوص، وخفى النار وضيفى الملح والسكر وغطى الوعاء بعد إضافة القليل جدا من الماء المغلى والتقليب الخفيف، ويترك الخليط هكذا مع المتابعة وإضافة القليل جدا من الماء المغلى كلما احتاج الأمر مع أهمية أن تضيفى الماء القليل جدا حتى لا يأخذ اللحم طعم المسلوق ويحتفظ بالنكهات المضافة كلها، ويترك الخليط هكذا لمدة نصف ساعة يضاف له البصل القاورمة بعد مرور الربع ساعة فقط .
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل
وفى طاسة أخرى غير لاصقة حمرى البصل القاورمة فى القليل من الزبدة حتى يصبح ذهبى اللون، ثم يضاف لخليط اللحم ويترك ليغلى لمدة رع ساعة، وضعى خليط اللحم والبصل فى طاجن الفرن وضيفى له القليل من الماء المغلى ويغطى ويدخل الفرن لمدة ساعة، وقبل انتهاء المدة بعشر دقائق اخرجى الطاجن من الفرن وضيفى له المشروم الطازج االمقطع أنصاف والكزبرة الخضراء، ويخرج الطاجن ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم ساخنا مع الأرز بالشعرية .
الشيف مها الشافعى
