بدأت الأمهات فى الاستعداد لاستقبال الشهر الكريم، ولا شك أن شراء الياميش من أول الأشياء التى تحرص الأمهات عليها، لكن زيادة أسعار الياميش فى 2017 جعلت كثير من الأمهات يفكرن فى طرق جديدة للتحايل على ارتفاع الأسعار، وقررن اللجوء إلى الطرق المنزلية القديمة لتحضير الياميش بالمنزل باستخدام الفاكهة، خاصة أن أسعار الفاكهة أوفر كثيرًا مقارنة بأسعار الياميش التى زادت بنسبة كبيرة.
وتحدثت الشيف رانيا قاسم لـ"اليوم السابع" عن طرق تجفيف الفاكهة وتجهيزها لتكون "ياميش"، وقدمت وصفات تجفيف المشمش والتين والزبيب والبرقوق.
أولًا طريقة تجفيف المشمش "المشمشية":
1- احضرى لتر ماء، ضعيه فى وعاء كبير به كوب من السكر وانتظرى حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
2- قومى بعصر ليمونة، ثم ضعى المشمش فى الماء المغلى لمدة تترواح من 3 لـ4 دقائق.
3- استخرجى المشمش وقومى بتجفيفه باستخدام منشفة، ثم قومى بوضعه فى صينية وغلفيه بورق الزبدة.
4- اشعلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضعيه فى الفرن لمدة تترواح من 3 لـ4 ساعات، بعدها قومى بفرده بمكان يحتوى على تهوية جيدة حتى يجف تمامًا.
المشمش المجفف
ثانيًا طريقة تجفيف التين:
1- احضرى كيلو "تين"، كوب سكر بودرة، لتر ماء، ملعقة صغيرة من النشا، وأخرى من الفانيليا، وأخرى من الزيت النباتى.
2- قومى بوضع الماء والزيت فى وعاء، وانتظرى حتى يغلى جيدًا بعدها قومى بوضع التين واتركيه يغلى "غلوتين".
3- استخرجيه من الماء وصفيه جيدًا، وجففيه باستخدام منشفة.
4- احضرى صينية وضعيه فى الشمس طوال النهار، وقومى بإدخاله فى الفترة الليل واستمرى هكذا لمدة 3 أيام متواصلة.
5- قومى بخلط الفانيليا والنشا وسكر البودرة، ثم قومى بغمس حبات التين بهم ثم "نظفيها" من الخليط، وافرديها فى صينية.
6- احضرى إبرة وخيط وقومى بتعليق حبات التين كشكل السلسلة وبعدها علقيها فى مكان جيد التهوية.
التين المجفف
ثالثًا طريقة تجفيف البرقوق "القراصية":
1- احضرى كيلو من البرقوق، وضعيه فى مصفاة وتحتها وعاء من الماء واتركيه يغلى.
2- قومى بتركه على الوضع السابق لمدة 15 دقيقة حتى ينضج على البخار.
3- ضعيه فى صينية، وبعدما تستخدمين الفرن فى مطبخك ضعيه قليلًا حتى يبرد الفرن تمامًا، واستمرى هكذا لمدة 4 أيام حتى تجديه "مكرمش"، بعدها قومى برش ملعقة من الزيت النباتى عليه.
البرقوق المجفف
رابعًا طريقة تجفيف العنب "الزبيب":
1- احضرى العنب واغسليه جيدًا، ثم قومى بتصفيته بشكل جيد، بعدها احضرى صينية وافرشيها بالمناديل الورقية.
2- قومى بتفريط العنب من العناقيد وضعيه على المناديل الورق ثم غطيه بقطعة من الشاش حتى لا يتعرض للماء.
3- اتركيه بمكان يحتوى على شمس وهواء لمدة 30 يوما، وبعدهم قومى برشه بقليل من الزيت النباتى.
العنب المجفف
