بالصور.. سكاكين الجزارين بالمجزر الآلى فى البساتين تستعد لعيد الأضحى

أيام قليلة ويبدأ التجهيز للاحتفال بقدوم عيد الأضحى المبارك، ويجلس الأطفال حول الأضحية للهو معها قبل ذبحها عقب صلاة العيد مباشرة، هذا المشهد الذى طالما شاهدناه، والذى لن يحتاج فيه "الجزار" أكثر من مجموعة من السكاكين المخصصة للذبح وساطور يمكنه تقطيع اللحم من خلاله، حيث تمر الأضحية بالعديد من المراحل قبل أن يتم تناولها كلحم صافٍ، فبعد مرحلة الذبح يبدأ الجزار فى "التشفية"، وهى عبارة عن سلخ الجلد عن اللحم، ثم يبدأ فى استخراج الأحشاء، ومن بعدها يتم تقطيع اللحم وتقسيمه وفقاً لنوعه.

يستقبل المجزر الآلى بالبساتين العجول من خلال بوابة "الكورنتين" المخصصة لها، وتحتوى على 6 خطوط آلية و4 صالات وقسم مخصص لاستقبال الحيوانات الحية، ثم المعمل المركزى ومعمل تجهيز المادة الملونة التى يتم استخدامها فى ختم المذبوحات، ويكون غالبًا إما باللون الأحمر أو البنفسجى، وهو المعمل الوحيد الموجود على مستوى الجمهورية ويقوم بتوزيع اللون على جميع المحافظات.

تنقسم الخطوط الموجودة بالمجزر الآلى إلى 5 خطوط لذبح اللحم البتلو والعجالى، والخط السادس تم تخصيصه لذبح الخنازير، بالإضافة إلى وجود محرقة للحيوانات النافقة واللحوم الفاسدة، ولا يمكن بيع اللحوم فى مصر إلا بعد ختمها داخل هذا المجزر.

ويلجأ البعض لشراء اللحوم من المجازر قبل فترة وجيزة من حلول العيد، خاصة الأشخاص الذين لا يقومون بشراء أضحية، لذا رصدت عدسة "اليوم السابع" حركة الذبح والبيع داخل المجزر الآلى بالبساتين قبل أيام قليلة من العيد.

الجاموسة بعد الذبح

أثناء وضع اللحوم على العربة لنقلها

أجزاء من اللحم

نقل قوالب الثلج لحفظ اللحوم

رأس العجل بعد ذبحه

سيدات يشترين اللحم

تحميل اللحم

أثناء الذبح

تقطيع اللحم

غسل الذبيحة

مرحلة تقطيع الذبيحة

سلخ الذبيحة

سلخ الجلد عن اللحم

سلخ الجلد

غسل اللحم من الدم

الذبيحة بعد السلخ

تقطيع اللحم

الانتهاء من فصل الجلد عن اللحم

أحشاء الذبيحة

اللحم بعد الانتهاء من تنظيفها

تقطيع لحم الذبيحة

فصل آخر قطعة من الجلد

الذبائح معلقة استعدادا للتقطيع

إزالة أحشاء الذبيحة

الذبائح

أثناء الذبح

تنظيف اللحم

ذبح جمل

الجمال قبل الذبح

الجمال تستعد للذبح

نقل اللحم

نقل اللحم بعد تقطيعه

اللحم بعد تقطيعه

الانتهاء من تقطيع اللحم

الذبائح بعد التقطيع

نقل اللحم بعد التقطيع