الكبدة الإسكندرانى من الأكلات الشهيرة ولها أسرار خفية تجعل طعمها خارج المنزل لذيذا ومميزا، وتقدم الشيف "منى الطرابيشى" 7 خطوات تتلخص فيها خبرة الأسماء اللامعة لمحلات تقديم ساندويتشات الكبدة الإسكندرانى.
1- نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة وتكون رفيعة.
2– الثوم يجب أن يكون طازجا ويفرم ناعما كمية مناسبة لكمية شرائح الكبدة.
3- نقوم بتقطيع قرون الفلفل الحار على حسب الرغبة.
4- بهارات إعداد الكبدة الإسكندرانى التى تعطيها الطعم المميز "ملح – فلفل أسود - كسبرة ناشفة - كمون" أما الليمون على حسب الرغبة.
5- نضع قليلا من الثوم المفروم للزيت ونضيف بعدها الكبدة فورا ونتأكد من تسخين الزيت فى الطاسة ونضيف شرائح الكبدة بسرعة حتى لا تفقد تماسكها.
6- دقيقتان وننزل بالفلفل الحار وباقى كمية الثوم إلى الخليط.
7- نقوم باستخراج شرائح الكبدة بالصفاية وتوضع فى الطبق وتزين بمفروم البقدونس.
