الوجبة الغذائية التى تٌقدم للسائح ليست مجرد مذاق جميل وشكل منمق فقط، فبقدر ما يجب أن تكون متقنة الطهى لابد أن تتوفر بها اشتراطات الأمن والسلامة الصحية، حفاظا على صحة السائح الذى يزور مصر ويخوض خلالها تجربة ممتعة مختلفة بداية من المقاصد السياحية والآثار، وحتى الأكلات المصرية المميزة.
الحفاظ على الجودة والمذاق لا تتم إلا عن طريق طهاة ومديرين مدربين على أعلى مستوى فى فنون الطهى وسلامة وصحة الغذاء أيضا، ومن أجل هذا عملت غرفة المنشآت السياحية بالتعاون مع وزارة السياحة على وضع خريطة تدريبية للعاملين بالمطاعم السياحية على مستوى الجمهورية والبالغ عددها 1400 مطعم.
غرفة المنشآت : شركة دولية تشرف على التدريبات
وكشف عادل المصرى، رئيس غرفة المنشآت السياحية لـ"اليوم السابع" تفاصيل الخطة التدريبية فى صحة وسلامة الغذاء التى انتهت فى القاهرة بالتعاون مع وزارة السياحة وتتولى أعمالها الفرع الإقليمى لشركة " ديفرسى " الدولية المتخصصة فى الصحة العامة، وانتقلت إلى خمس أقاليم سياحية هى الإسكندرية وشرم الشيخ والغردقة ووسط الدلتا والأقصر وأسوان، وبعد الانتهاء من تدريب الخمس أقاليم ستبدأ الغرفة فى سلسلة تدريبات جديدة متقدمة فى نفس المجال.
وأكد المصرى على اهتمام الغرفة بملف تدريب العمالة السياحية، مشيرا إلى أن الغرفة قد أعدت برنامجاً تدريبياً فى صحة وسلامة الغذاء، يشمل كافة المنشآت فى الجمهورية وعبر الفروع الخمسة بالمحافظات، ويستهدف تدريب نحو 500 من مديرو المنشآت السياحية خلال الفترة المقبلة .
ولفت المصرى إلى أن المحاضرين بالدورة من الخبراء فى هذه المجالات الهامة، داعيا أعضاء الغرفة للاستفادة من مثل هذه الدورات التوعوية والتحذيرية، مؤكداً إنها ترتقى بالمعلومات الصحية للمسئول، وكذلك تمكنه من التعامل بحرفية مع هذه الحالات الحرجة حالة حدوثها لا قدر الله والتدخل سريعاً، دون إزعاج رواد المطاعم.
إقبال كبير فى المرحلة الأولى للتدريبات
وأشار إلى أن الدورات فى مرحلتها الأولى بالقاهرة الكبرى شهدت إقبالا كبيرا من قبل المنشآت السياحية للمشاركة بممثلين لها سواء المديرين أو مسئولى جودة الغذاء، وأعتبر المصرى أن هذا دليلا على حرص هذه المنشآت على التعرف على كل ما هو جديد فى شأن الاشتراطات الخاصة بالطعام الآمن وسلامته حرصاً منهم على صحة الأغذية والمشروبات المقدمه لروادها، شاكرا أصحاب المنشآت على الاستجابة السريعة للمشاركة بالدورة وحرصهم على تدريب العماله بما يليق بمكانة مصر السياحية.
الدورات التى ستبدأ فى الأقاليم الخمس على التوالى تتناول عدة محاور، ذكرها المصرى فى أمن وسلامة الغذاء، وفوائد الحرص على إنتاج غذاء آمن، وتكاليف عدم إتباع الشروط الصحية وإنتاج غذاء آمن، وأهم الأسباب لزيادة معدلات التسمم الغذائى، والإجراءات الأساسية لتوفير طعام صحى، والأفراد الأكثر عرضه للأمراض الناتجة عن الغذاء الملوث، وأعراض التسمم الغذائى، والأخطاء الشائعة التى قد تكون السبب فى حدوث التسمم الغذائى، والتلوث البيولوجى وعلاقته بالتسمم الغذائى، والظروف المناخية لتكاثر ونمو البكتيريا، والممارسات الجيدة لكى تقى العامل والعميل من خطر التسمم الغذائى .
وشدد المصرى على أن الغرفة تبذل قصارى جهدها لتقديم الدعم لأعضائها من المنشآت السياحية، وكذلك العاملين بها والارتقاء بهم وتأهيلهم على أحدث الأساليب العلمية الحديثة فى المطاعم وصناعة الغذاء الآمن وصحته وسلامته .
وزارة السياحة:الهدف جودة الخدمات المقدمة للسائح
وزارة السياحة قالت عن تلك الدورات التدريبية أنها الأولى من نوعها التى يتم تنظيمها لمديري المطاعم السياحية بمصر في هذا المجال، وذلك للتعرف علي الاتجاهات العالمية الحديثة في مجال صحة وسلامة الغذاء، والهدف من ذلك كما قالت الدكتورة سها بهجت مستشار وزيرة السياحة للتدريب هو تطوير جودة الخدمات المقدمة للسائحين، وضمان زيارتهم للمقصد السياحى المصرى مرات عديدة، موضحة أن رفع كفاءة العنصر البشرى يعتبر أحد الملفات الهامة ببرنامج الإصلاح الهيكلى الذى أطلقته الوزارة فى نوفمبر الماضى من مجلس النواب.
وأشارت الدكتورة سها بهجت الي أنه من المقرر أن يتم تدريب ٥٠٠ من مديري المطاعم السياحية بمصر، وبدأ التدريب بمحافظة القاهرة علي مجموعات بحيث تتكون كل مجموعة من 50 مدير من مديري المطاعم السياحية، ثم سيتم بعد ذلك استكمال التدريب بباقى المحافظات السياحية الأخرى وهى "الإسكندرية-الأقصر-اسوان-الغرقة-جنوب سيناء".
