ينشر "اليوم السابع"، 10 خطوات لتمليح السمك البوري "الفسيخ"، بطريقة سليمة وصحيحة داخل المنزل وفقاً لوصفات عدد من أشهر أصحاب محلات الأسماك المملحة ببورسعيد، والتي جاءت كالتالي :
1- شراء سمك بوري طازج دون وضع أي ثلج
2- غسل السمك بشكل جيد بما فيه الخياشيم
3- تصفية السمك من المياه جيدا
4- البدء في عملية التمليح من خلال وضع السمك في صندوق ويفضل أن يكون خشبي
5- لابد أن يكون مساحة الصندوق أكبر من طول السمكه
6- يتم وضع ملح خشن على كل طبقة سمك ويوضع كيس بلاستيكي فوقها
7- توضع طبقات الأسماك بالتوالي فوق بعضها البعض بنفس الطريقة مع الأخذ في الاعتبار عدم وضع الملح بالخياشيم
8- لتقليل الوقت يتم وضع ملح أقل فمدة التمليح تأتي بشكل عكسي مع كمية الملح الموضوعه
9- إحكام غلق الصندوق الخشبي جيداً حتى لا يكون هناك فراغات لدخول الهواء، ووضع الكوركم حتى يعطي اللون الأصفر اختياري على حسب الرغبة.
10- استخدام الفسيخ للأكل بعد عدة أيام على حسب الرغبة في كمية الملح المطلوبة باسمك.
أحكام الغلق
السمك بالصندوق الخشبي
السمك بعد التمليح
الفسيخ
الملح الخشن
تنظيف وتصفية المياه
سمك طازج
غسيل السمك
وضع السمك والملح
وضع الملح
