موسم "الخنينى المبطرخ".. اليوم السابع فى جولة بأشهر أسواق السمك فى الإسكندرية.. أسعاره تتراوح من 20 إلى 35 جنيها.. ينمو فى أماكن التقاء المياه المالحة بالعذبة.. الشوى بالردة أفضل طريقة لطهيه.. فيديو وصور

أجرى "اليوم السابع" جولة فى سوق الميدان ببحرى، أشهر أسواق السمك بالإسكندرية، للتعرف على حركة البيع والشراء، خاصة لسمك "الخنينى" المبطرخ" أحد أنواع أسماك البلطى".

وتعد أسماك البلطى الوجبه الشعبية الأولى بمصر، نظرا للقيمة الغذائية المرتفعة بها وانخفاض سعرها، كما أن التوسع فى إنشاء المزارع السمكية للبلطى أدى الى توافرة بالآسواق طوال العالم، ولعل من أفضل أنواع سمك البلطى فى الطعم والمذاق "الخنينى" وله موسم محدد للبطارخ ينتظره الأهالى من العام للعام .

ويقول عم محمود علوش، بائع سمك الخنينى، إنه متخصص فى بيع أنواع السمك البلطى البلدى، وخاصة أسماك الخنينى، حيث ورث تلك المهنة أبا عن جد ويورثها لأولاده.

وحول التفرقة بين نوع سمك الخنينى وأسماك البلطى الأخرى، قال إن سمك الخنينى يتميز بلونة الأخضر، والسمكة مستديرة الشكل، ويوجد منها أحجام، ويتراوح سعره بين 20 و 35 جنيه حسب الحجم.

ويقول "علوش"، إن أفضل طريقة لطهى السمك الخنينى هى الشوى بالردة، حيث يتميز بجلدة السميك، وطعمه المميز بعد الشوى.

وحول أنواع أسماك البلطى الأخرى يقول إن هناك سمكة الحسنينة وهى سمكة بيضاء اللون، وأفضل طريقة للطهى هى القلى بالزيت، وسمكة الفرادى وهى نوع من أنواع البلطى البلدى.

وأكد علوش أن أنواع السمك البلطى البلدى تنمو وتتكاثر فى أماكن التقاء المياه المالحة بالمياه العذبة بمنطقة المكس والساحل ببرج العرب.

وحول أسماك حنش البحر قال إنها سمكة تتميز بأنها سمينة بعض الشيئ، وأفضل طريقة للطهى هى سلخ الجلد وطهيها فى طاجن بالأرز أو طاجن عادى بالخضروات، بالإضافة إلى سمك بورى البحر ويتميز بلونة الفضى الفاتح والذى يختلف عن أنواع البورى الاخرى مثل الطوبار البورى.

ويوجد لأسماك البلطى نحو 100 نوع مختلف، وهى تنمو فى المناطق التى تتميز بدرجة ملوحة منخفضة، وتنمو بعد أشهر قليلة من التفريخ ، وتصلح للتربية بالمزارع نظرا لتحملها درجات الاكسجين المنخفضة بالمياه، ولعل أشهر أنواع البلطى بمصر هى الخنينى، الحسنينة، والفرادى ، النيلى ، وفى العالم يوجد أنواع البلطى الزيلى، البلطى الابيض، البلطى الازرق و البلطى النيلى أيضا.

وتعد أسماك البلطى من الاسماك الغنية بالفيتامينات والمعادن خاصة أوميجا 3 و فيتامين ب 12 ، والفسفور و البوتاسيوم، والكالسيوم، و يساعد على تخثر الدم وتقلص العضلات، وتقوية العظام، وتقوية عضلة القلب، كما يحافظ على صحة الجهاز المناعى ،و يقوى عمل الغذة الدرقية نظرا لاحتوائة على السلينيوم .

كما يعد سمك البلطى مصدرا هاما للبروتينيات الخالية من الدهون حيث تحتوى السمكة الواحدة على أقل من 3 جرام دهون.

ويعد سوق الميدان بالإسكندرية ، أشهر أسواق بيع السمك بالمحافظة، ويمتد من منطقة بحرى وحتى المنطقة خلف المحكمة البحرية، وهو سوق يتوافر به الخضروات والفاكهه بكافة أنواعها، بالاضافة إلى شهرتة الواسعة فى بيع مختلف أنواع الاسماك و بأسعار مخفضة، كما يتوافر به محلات طهى الاسماك بمختلف أنواعها من الشوى بالردة والسنجارى والقلى بالزيت و الطواجن.