تسعى الدكتورة إملين دود، عالمة الآثار المتخصصة في دراسة الطعام والشراب القديم، لإعادة إنشاء الطريقة القديمة والأصلية لعصر زيت الزيتون المصرى المسماة "طريقة الالتواء"، التى تم توثيقها لأول مرة منذ 4600-4500 عام.
أرادت الدكتورة "دود"، أن تفهم الجوانب العملية لتقنية إنتاج زيت الزيتون المصرية القديمة عالية التقنية، وتبدأ الخطوات كالتالى يُسحق الزيتون ويوضع داخل كيس قابل للاختراق، ثم يتم تثبيت العصي على طرفي الكيس، ثم يتم لف العودين في اتجاهين متعاكسين ، مما يؤدي إلى ضغط الكيس واستخراج معظم زيت الزيتون. تم تسجيل طريقة كيس الالتواء منذ 2600-2500 قبل الميلاد في مقبرة نبيماخت، ابن الملك والوزير خلال الأسرة الرابعة (حوالي 2613-2494 قبل الميلاد) جاء ذلك بحسب ما ذكر موقع ancient-origins
على الرغم من أن المصريين قد استخدموا طريقة الالتواء هذه لإنتاج النبيذ ، أرادت الدكتورة اختبار هذه التقنية لصنع زيت الزيتون ، لمعرفة الجودة التي يمكن إنتاجها. تم استخدام قماش قطني بسيط ككيس لهذه العملية ، واستخدمت طريقة الهاون والمدقة الأساسية من 5000 قبل الميلاد لسحق الزيتون - خليط من الزيتون الأخضر والأسود إلى أن أصبح عجينة.
زيت الزيتون
ولقد فهم سكان جزيرة كريت القدامى بالفعل "النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط" وقيمة زيت الزيتون منذ ما يقرب من 10000عام، وبمرور الوقت أصبح زيت الزيتون سريعًا أحد السلع الرئيسية في عالم البحر الأبيض المتوسط القديم، في الواقع ، كان زيت الزيتون مكونًا رئيسيًا في التجارة الدولية والمطبخ والنظافة الشخصية والطقوس والأدوية والوقود ولصنع الصابون.
مع توسع الثقافة اليونانية الرومانية في القرن الثامن قبل الميلاد ، انتشر الاستخدام التجميلي لزيت الزيتون في أقل من 100 عام في معظم دول المدن اليونانية ، على الرغم من حقيقة أنه كان مكلفًا للغاية. مع إنشاء المستعمرات اليونانية في أجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط ، تم إدخال زراعة الزيتون الآن إلى أماكن مثل إسبانيا (تعد إسبانيا اليوم أكبر منتج للزيتون في العالم) وانتشرت عبر الإمبراطورية الرومانية.
كرست الحضارات التي تشكلت في منطقة البحر الأبيض المتوسط وحولها الكثير من وقتها وطاقاتها في صياغة طرق فعالة لحصاد زيت الزيتون وإنتاجه، وتصف النصوص الزراعية القديمة بدقة الأدوات والمعدات المطلوبة وكيف وأين تزرع أشجار الزيتون ، وتفاصيل عملية أخرى عن الإنتاج، هناك أيضًا بعض الروايات التاريخية المتوفرة التي تناقش زيت الزيتون، على سبيل المثال ، تذكر رواية كتبها بليني ذا إلدر مدى أهمية زيت الزيتون "لخارج" الجسم ، واصفًا إياه بأنه "ضرورة".
