قال الشيف شربينى ، إن الفتة معروفة منذ القدم من أيام الفراعنة وكان يطلق عليها "التسقية" ، موضحاً أنه كان في البداية يتم "تحميص" العيش ووضع الشربة عليه مباشرة والأرز بدون طماطم أو صلصلة .
وأضاف في تصريحات لتليفزيون اليوم السابع ، في تغطية أعدها محمد محسوب، وقدمتها رغدة بكر، أن هناك من يفضل طهي الفتة بالصوص الأبيض وهو الخل والثوم فقط ، وهناك من يفضل طهيها وإضافة الطماطم إليها في صورة "صلصة".
وأشار إلى أنه في البداية كانت الفتة المصرية بدون صلصلة إلا أنه مؤخراً تم إضافة الصلصة إليها .
وأوضح أن أهل الشام يضعون عليها حمص ونحن نضع عليها خل وثوم بالإضافة إلى الصلصة ، حيث أن الخل والثوم يساعد في إزالة الزفارة.
وتابع : المصريين بياكلوا الفتة بصلصلة لكن الإسكندرانية بيختلفوا في بعض الأشياء زي إن الكشرى والكبدة عندهم غير في مصر وكل بلد وليها أكل شكل.
في سياق متصل قال : أن أفضل قطعة يفضل أن تطهى مع الفتة هي اللحم المخلوط بالعضم.
