رائحة حبوب البن تفوح فى جنبات المكان الذى تواجد لأكثر من نصف قرن هنا داخل منطقة السهاريج بمدينة قنا، فكل من يمر بجواره يعرف نوع المنتج الذى سيخرج من الأدوات اليدوية للتحميص والتى ما زال المطحن محتفظًا بها منذ سنوات عديدة رغم وجود أدوات حديثة لطحن البن وإخراجه إلا أن الصنعة وحب ما هو قديم يدفع الزبائن للتواجد أمام المطحن لشراء البن من مكان مخصص بجانبه، وعلى نار هادئة داخل أسطوانة تبدأ عملية تحميص البن لمدة 3 ساعات أو أكثر ولا يستطيع خلالها الصانع إخراج أى كمية حتى الانتهاء من مرحلة التسوية لتبدأ مرحلة الطحن وهى تستغرق عدة دقائق على آلة الطحن اليدوية.
فمن أغلب محافظات الصعيد يأتى الزبائن لشراء البن المطحون يدويًا على تلك الآلات القديمة وذلك لطعمه المميز والصنعة التى تعلمها أبناء صاحب المطحن الذين ورثوها عنه، ليصبح أقدم مطحن فى مدينة قنا، فمنذ السابعة صباحًا يأتى الزبائن أمام المطحن وبالتحديد فى المكان المخصص لبيع أنواع البن بجانبه حتى المساء على مدار العام، ليستمتع بها رفقاء القهوة الذين يفضلون شرابها يوميا ولا يستغنون عنها، ولا يفتح المطحن أبوابه فى شهر رمضان الذى يفضل أصحابه عدم العمل فيه وحتى انتهاء الشهر الكريم.
قال حسين يوسف، أن بداية مراحل طحن البن تأتى بعد شراء البن الأخضر قبل التحميص وهو نوع هندى، ثم يوضع البن فى ماكينة التحميص وهى آلة يدوية عمرها بعمر المطحن 60 عاما، ويظل بداخلها لمدة ساعة ثم يخرج ويوضع فى آلة الطحن وهى آلة يدوية أيضًا حافظ عليها أبناء المكان مع وجود معدات حديثة أيضًا لمواكبة التطور والتى تؤدى نفس الغرض الخاص بطحن البن وفى وقت أسرع.
وأوضح يوسف، أنه توجد أنواع من درجات البن وهى الدرجة الأولى والثانية والثالثة، ويوجد بن محوج له إضافات مثل الحبهان وذلك بحسب طلبات الزبائن التى تريد البن السادة أو المحوج وكليمها متواجد فى المطحن والمحل الخاص به، لافتًا أنه يفضل التعامل مع نوع الحبوب الهندى منذ سنوات عديدة ويقبل الزبائن على شرائها ولا يوجد موسم محدد يزيد عليه الإقبال لشراء البن، فالمكان له زبائن على مدار سنوات تربطهم روابط قوية به.
وأشار حسين يوسف، إلى أن العمل من الساعة 7 صباحًا وحتى 10 مساءًا يوميا ما عدا شهر رمضان التى يقوم بها المطحن بأعمال الصيانة مستغلا عطلة الشهر الكريم، ويعمل بالمطحن عدد من الشباب والمحل المجاور لها الذى يحمل اسم المطحن ويحتوى على أنواع متعددة من نكهات البن المحوج، مؤكدًا على استمرار المطحن فى استخدام الآلات القديمة والحفاظ عليها لأطول وقت ممكن.
أقدم مطجن بن بقنا
أقدم مكان لطحن البن
الآلات داخل المطحن
آلة حديثة لطحن البن
تجهيز البن بعد التحميص
تجهيز البن للطجن
عملية طحن البن
مطحن البن
