كشف آخر تقرير صادر عن الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، عن العلامات التى تميز أنواع لحوم الحيوانات خاصة الأبقار والأغنام والحمير، وعدم تعرض المستهلك لغش اللحوم، خاصة بعد تزايد ضبط كميات من لحوم الحمير بالأسواق لبيعها على أنها بلدى.
ومن أهم العلامات التى تتميز بها لحوم الحمير:
1- لون اللحمة أحمر يميل إلى الزرقة.
2- بعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنًا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيئ صلبًا وقويًا وملمسها ناعمًا.
3- لون أحمر داكن بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن، كما يميل فى كثير من الأحيان إلى اللون الأزرق.
4- أليافها بيضاء وشديدة الوضوح.
5- نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى.
6- ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى.
7- بعد الطهى مذاقها حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين.
8- ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، وذلك نظرًا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات.
9- ظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.
العلامات التى تميز لحوم الأبقار.. وتنقسم إلى نوعين:
10- لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتحًا، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
11- أما اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة.
12- لحم الضأن المنقسم إلى أغنام وماعز، فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغيرة والغامق فى السن الكبيرة، وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت، ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات، ويكون أبيض ناصعًا فى السن الكبيرة.
