خلال أيام عيد الأضحى المبارك، يزداد أكل اللحوم، ويقدم أستاذة التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة ورقة إرشادية حول التغذية السليمة، والذبح الشرعى، وشراء اللحوم والطهى.
وقالت الدكتورة منال عز الدين، أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، فى تصريحات لـ"اليوم السابع"، إنه يتم الذبح طبقا للشريعة الإسلامية وفى اتجاه القبلة وبسكين حاد، وأن يكون الحيوان بكامل وعيه، ولا تذبح الحيوانات أمام بعضها، وأن يتم الذبح فى مجازر الدولة الخاضعة للرقابة، وأن لا يتم الذبح فى الشوارع أمام المارة، وفى حالة شراء اللحوم لابد من الشراء من أماكن موثوق فيها وأن تكون الذبيحة مختومة ولونها متجانس وانسجتها متماسكة وتكون عديمة الرائحة وذات سطح نظيف غير لزج خالية من العيوب وفى حالة شراء الكبدة يجب التأكد أنها خالية من أى تجمعات دموية.
وأضافت أستاذ التغذية، أنه من أهم النصائح أثناء الطهى، أن لا يتم طهى الحيوان بعد الذبح مباشرة لأن اللحم يكون فى حالة تسمى التيبس الرمى وفى حالة طهى اللحم فى هذه الحالة بتكون النتيجة غير مرضية فيجب ترك اللحم فى الثلاجة لمدة تتراوح من 6 - 12 ساعة على درجه 4 م، متابعة من أفضل طرق الطهى السلق لأننا نستطيع تحديد الدهون من أنسجة اللحم وبالتالى يسهل فصلها لأن جرام الدهون يساوى 9 سعر حرارى.
وتابعت أستاذ التغذية، أن الفخدة الكتف وموزة الفخدة هى أفضل المناطق فى السلق، ويتم الاحتفاظ بالشوربة بعد عملية السلق وتحفظ فى الثلاجة لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم استخدمها بعد إزالة الدهون المتجمعة على السطح والتخلص منها واستخدام باقى الشوربة الخالية من الدهون فى عمل الفتة والرقاق، أما اللحم المشوى لابد من تقطيعه شرائح رقيقة حتى لا تستغرق وقت طويل على الشواية تتبيله بالليمون والخل وتوابل اللحم ويفضل الشواء على شواية البوتاجاز أو الشواية الكهربائية وذلك أفضل صحيا.
وأكد منال عز الدين، أنه فى حالة استخدام الفحم يجب أن يتم وضع اللحم بعد تمام اشعال الفحم حتى لا تتصاعد الأبخرة التى تحتوى على عنصر الكربون إلى سطح اللحم، حيث أن هذه الأبخرة ذات تاثير مسرطن ويفضل وضع اللحم على مسافة مناسبة من الفحم وعدم تعريضه بشكل مباشر للفحم وأفضل القطع للشواء الضلوع أو الريش وبيت الكلاوى وموزه اليد.
وأوضحت أنه يفضل طهى الكبدة والقلب بعد استخراجها من جسم الأضحية مباشرة أو يتم حفظها بالتجميد مع الأخذ فى الاعتبار أن الكبدة والمخ واللسان والطحال مرتفعة فى محتواها من الكوليسترول ولا ينصح بتناولها لكبار السن، والرقبة تعتبر من الجزاء المفضلة لعمل الشوربة المستخدمة فى الفتة والرقاق، كما يفضل الحرص على وجود طبق السلطة على السفرة لأنه مصدر للعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة وأهمها فيتامين ج المقوى للمناعة الذى يرفع أيضا من كفاءة امتصاص الحديد الموجود باللحم.
الدكتورة رضوي الباز بقسم الأغذية الخاصة والتغذية
وعن أهمية اللحوم الحمراء، إشارت إلى أن اللحوم الحمراء تحتوى على عنصر السلينيوم الذى يعمل على الحفاظ على صحة القلب ومستوى السكر بالدم كما أنه يحافظ على كفاءة عمل هرمونات الغدة الدرقية ويعتبر اللحم مصدر للزنك اللازم للنمو، وتعتبر اللحوم الحمراء الطعام الوحيد الذى يحتوى على فيتامين b12 المهم فى بناء أنسجة الجسم والجهاز العصبى، اللحم مصدر للبروتين اللازم لبناء الجسم ويجب ألا يزيد المتناول من اللحوم فى اليوم عن 125 جراما وهذه هى احتياجات أجسامنا حتى يمر العيد بأمان وبدون مشاكل صحية.
وتابعت أستاذ التغذية، أن لابد من الحرص على تناول الماء بشكل منتظم لأنها بترفع من كفاءة الحرق ورفع المناعة أيضا العصائر مثل الليمون والمانجو والبرتقال. والمشروبات مثل الكركدية والتمر هندى لخفض ضغط الدم، البعد عن المشروبات الغازية لأنها تسبب الكثير من المشاكل الهضمية كما أنها تحتوى على نسبه سكر مرتفعة، ويجب اتباع جميع الإجراءات الوقائية وغسل اليدين بالماء والصابون والالتزام بالتباعد الاجتماعى حتى يمر العيد بدون مشاكل صحية.
وعن التغذية السليمة في عيد الأضحي قالت الدكتورة رضوى الباز بقسم الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، في تصريحات "اليوم السابع"، إنه لابد وأن نلتزم بشروط التغذية السليمة في هذا الموسم والحذر من الوجبات الدسمة التى تسبب تخمة وعسر هضم وانتقاخ، والاكثار من شرب كميات مياة كبيرة للمساعدة على الهضم والتقليل من تناول القهوة والشاى لأنها مدرة للبول، ولابد من محاولة تجنب تناول الأغذية التى تحتوى على أحماض دهنية ودهون مشبعة والابتعاد عن الأغذية المليئة بالنشويات والكربوهيدرات مثل الفتة والرقاق والمحاشى حيث إن هذه الأطعمة تسبب ارتفاع في مستوى سكر الدم وارتفاع ضغط الدم.
وأضافت رضوى الباز، أنه لا بد من التقليل من تناول اللحوم الحمراء والكبدة ويفضل تناولها مسلوقة أو مشوية، نحاول في هذه الفترة منع شرب المياه الغازية التى تزيد من درجة حموضة المعدة وتسبب التخمة وتزيد الوزن في ايام عيد الأضحى، وتنصح بزيادة تناول الخضروات الطازجة والفواكه قليلة المحتوي السكرى والابتعاد عن الفاكهة ذات المستوي السكرى العالي مثل العنب، المانجو، التين، التوقف عن الطعام مع آخر ضوء للشمس حيث إن الحرق يتوقف تماما والحرص على عدم النوم بعد الأكل مباشرة ولا يقل عن خمس ساعات فرق بين تناول آخر وجبة وخلودك للنوم.
وتابعت أستاذ التغذية، أنه لا بد أن تعلم أن هذه الوجبات الدسمة في عيد الأضحى تصل 4000 سعر حرارى وأنه من المفروض، ألا تتجاوز المرأة عن 1500 سعر حراري/يوميا والرجل 2000 سعر حراري/ يوميا حتي لا يعانوا من زيادة في الوزن، فالسمنة هي ثاني أخطر مرض بعد السرطان علي مستوي العالم وهكذا تم تصنيفها من قبل منظمة الصحة العالمية، فالسمنة هي عبارة عن وجود كميات زائدة من الدهون في الجسم وتكون مصدر مشاكل لكثير من الناس وخصوصا مع قلة النشاط وعدم التمارين الرياضية وتؤدي للعديد من المشاكل الصحية مثل امراض القلب وارتفاع الضغط والكوليسترول والكبد الدهني وارتفاع سكر الدم بالإضافة إلى الاكتئاب.
وأكد أنه لا بد من اتباع نظاما غذائيا سليما ومتوازنا خاصة فى الأعياد والمواسم حتى لا تتعرض لمشاكل صحية لا حصر لها، فنبدأ العيد بوجبة الإفطار المحتوية على 4 ملاعق من الفول أو بيضتين أو جبنة قريش مع خيار أو طماطم ونص رغيف عيش بلدى ذو الحبة الكاملة حتي نشعر بالاشباع لفترة طويلة، ثم وجبة الغذاء لا تزيد عن 4 - 6 ملاعق فتة وقطعتين لحم أحمر مسلوق أو مشوى للتقليل من نسبة الدهون بالإضافة إلى طبق السلطة المحتوى على جميع الفيتامينات والعناصر المعدنية، ثم ينتهى اليوم بوجبة العشاء ويفضل علبة زبادى معصور عليها ليمونة كاملة والتى تمتص دهون 80 جم أثناء النوم إلى صباح اليوم التالى، ولا ننسى شرب 10 أكواب مياه على مدار اليوم.
