تتميز مائدة فصل الشتاء بأنها أغنى من باقى الفصول، بسبب تنوع الخضراوات والطرق العديدة التي تبتكرها كل أم مصرية لصنع أصنافًا شهية تنال إعجاب اطفالها وزوجها، ومنها يزدادون شعورًا بالدفء، ومن أهم الأطعمة التي يمتاز بها فصل الشتاء هو القلقاس حيث ينضم إلى قائمة الأطباق الشتوية الشهية ذات الشوربة التي يفضل الكثيرون تناولها خلال الأيام الباردة خاصة لمذاقها الشهي وما تبثه من دفء في الأوصال، وتقول الشيف رانيا قاسم لـ"اليوم السابع" أن هذه الفترة هي موسم الخضراوات خاصة القلقاس، والذي قد يتم تحضيره أخضر بإضافة السلق عليه أو بالصلصة مطبوخا، وفى التقرير التالي نطالع طريقة عمل القلقاس الأخضر بالسلق.
طريقة عمل القلقاس الاخضر: أولاً المكونات
حبة قلقاس كبيرة واحدة تزن 1 كيلو جرام
حزمة كبيرة سلق أخضر
حزمة كبيرة كزبرة خضراء
حزمة كبيرة شبت
5 فصوص ثوم
1 لمونة معصورة
3 ملاعق زبدة
نصف كيلو لحم كندوز
طريقة عمل القلقاس: ثانيًا طريقة التحضير
قومي بتقشير حبة القلقاس جيدًا مع ضرورة إزالة كل النقاط البارزة السوداء من عليها
ابدئي بتقطيع القلقاس إلى مكعبات متوسطة ومتساوية
قومي بنقع القلقاس في مياه حتى يزيل المادة اللزجة من عليه
يغسل تحت مياه جارية 5 مرات متتالية للتأكد من نظافته جيدًا وإزالة اللزوجة منه تمامًا
قومي بتصفية القلقاس في مصفاة كبيرة حتى يجف تمامًا
ضعي لمونة كاملة معصورة عليه واتركيه حتى يجف
في حلة متوسطة قومي بسلق اللحم بعد أن يقطع مكعبات كبيرة ومتساوية ببصلة وتوابل وكرافس
انزعي اللحم من الشوربة وضعي القلقاس على الشوربة واتركيه حتى ينضج جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً
قومي بغسل السلق والكزبرة والشبت جيداً
قومي بفرم الخضراوات جيداً
في طاسة متوسطة قومي بتحميص السلق بعد وضعه على الزبدة
ثم ضفيه على القلقاس بعد أن يستوي
ضعي التوابل حسب الرغبة من "ملح وفلفل وجوزة الطيب وورق لوري"
يقدم مع الأرز الابيض أو الأرز بالشعرية وسلطة خضراء وباذنجان مقلي
طريقة عمل القلقاس
السلق
القلقاس
