تشتهر محافظة دمياط بأنواع الفسيخ الدمياطى، وهى صنعة يتوارثها الأجيال عن الآباء بحكم البيئة الساحلية لمحافظة دمياط التى تطل على سواحل البحر المتوسط وبحيرة المنزلة ونهر النيل ويزداد الإقبال على شراء الفسيخ بجميع أنواعه مع موسم الربيع وحلول أعياد شم النسيم.
"اليوم السابع" التقى أحد أشهر صناع الفسيخ بدمياط لنتعرف منه على أسرار الصنعة يقول السيد خميس أحد أشهر صناع الفسيخ بدمياط إن محافظة دمياط محافظة ساحلية تشتهر بالمصائد وتوافر الأسماك بها، وصناعة الفسيخ مهنة قديمة بدمياط، قائمة على الأسماك وهى مهنة لها خصوصية ولها أسرارها الخاصة، يتوارثها الأجيال، جيل بعد جيل، ويوجد فى دمياط عائلات تتربع على عرش صناعة الفسيخ منذ سنوات طويلة يعرفها جميع أبناء محافظة دمياط ويوجد فى دمياط العديد من محلات صناعة وبيع الفسيخ منذ سنوات طويلة.
الاسماك المملحة بدمياط
وأضاف السيد خميس، دمياط لها خصوصية فى أنواع الأسماك، وخاصة الأسماك الموسمية مثل البورى والطوبار والجدران والسهيلى والسردين وجميعها أنواع تستخدم فى عمل الفسيخ كلا حسب موسمه، وهذه الأنواع عليها إقبال كبير فى دمياط ويعرفها محبى أكل الفسيخ جيدا.
وأضاف السيد خميس، الإقبال على شراء الفسيخ طول العام ولكنة يتزايد فى المواسم مثل مواسم أعياد الربيع، شم النسيم، عيد الفطر، ثالث أيام عيد الأضحى وهذه عادات دمياطية أصيلة.
واستطرد قائلا: صناعة الفسيخ حرفة ولكن بعض المواطنين لديه هواية صناعة الفسيخ فى المنزل إلا أن البعض يخطئ فى الصناعة عن سوء خبرة، حينما تشترى فسيخ عليه ثلج، أويصنع الفسيخ ووضعة فى الثلاجة لأن الثلج عدو التمليح، والثلج يسبب تغيير فى قوام السمك ولحمه وبالتالى تغيير طعمه.
وأضاف السيد خميس، طريقة عمل الفسيخ تحتاج إلى شراء أسماك طازجة لايوجد عليها ثلج نهائيا، يتم غسيل السمك جيدا ثم التجفيف، ثم توضع عليه كمية من الملح الخشن، وأحيانا يضاف إليه كركم، ثم يوضع السمك فى برميل لمدة 48 ساعة لتصفية الماء، ثم ينقل إلى برميل آخر، ويترك السمك فى البرميل لمدة تتراوح من 6: 8 أيام حسب حجم السمكة وبعدها يصبح جاهز للأكل.
أكد هناك إقبال على شراء الرنجة والفسيخ، وخاصة فى المواسم، وأشار إلى أن الرنجة منها 3 أنواع رنجة هولندى، نرويجى واسكتلندا، إلا أن الرنجة الهولندى هى الأفضل لأنها سمكة سميكة وقليلة الشوك ولها طعم مميز وهى الأشهر فى للبيع فى أسواق دمياط.
تجهيز الفسيخ للبيع
رنجة بمحلات الفسيخ بدمياط
فسيخ دمياط
