بمناسبة أعياد شم النسيم، وعادات المصريين فى تناول الأسماك المملحة، من الفسيخ والرنجة والملوحة، والتى تعود لأيام الفراعنة فإن إعداد الأسماك بالتمليح تعتبر طريقة من طرق حفظ الأطعمة بشرط اتباع الخطوات الصحيحة، والنظافة العامة أثناء تحضيرها لتجنب وجود أى ميكروبات أثناء التصنيع.
كما اعتاد المصريون الاحتفال بشم النسيم بتلوين البيض احتفالا بالعيد، باعتباره أحد مظاهر الاحتفال فى بشم النسيم .
البصل
الأطباء يضعون بعض الخطوات الهامة والتى يجب اتباعها لقضاء يوم شم النسيم بدون مشاكل صحية، ويقدمون بعض الخضروات، والمشروبات التى يفضل تناولها بعد تناول وجبة من الأسماك المملحة.
أكد الدكتور على الشامى، أستاذ العقاقير الطبية بكلية الصيدلة، جامعة القاهرة، أن المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وأمراض بالقلب، والذين يعانون من الدوالى، يجب تجنب الأسماك المملحة، موضحا أن الرنجة أقل الأسماك المملحة ضررا، ولكن يجب نقعها فى زيت وطحينة وليمون لأكثر من 12 ساعة بالنسبة للمرضى، ويلقى بالسائل وذلك ليتم التخلص من الأملاح الموجودة فيها، ويتم وضع كمية جديدة من هذا الخليط السابق، والناس التى تعانى من الضغط يجب تجنب الأسماك المملحة لمنع ارتفاع الضغط.
أولا: تجنبى الأسماك الدلعة
يحذر الدكتور على الشامى من تناول الأسماك "الدلعة" ووصفها بأنها ضارة وهى لا يوجد بها ملح نهائيا، حيث يعتبر الملح وسيلة لحفظ الأسماك، موضحا أن شكل لحم الفسيخ أو الرنجة ورائحة السمك مؤشر لصلاحية هذه الأسماك من عدمه، كما أن عملية تدخين الرنجة يقلل من مخاطر هذه الأسماك.
الرنجة أكثر أمانا
ثانيا: احذرى الفسيخ الفيليه يصنع من أسوأ الأنواع..
وأوضح أن هناك تقليعة وهو صنع الفسيخ فيليه ، مؤكدا أنه من أسوأ أنواع الأسماك، وهو ما يطلق عليه الفسيخ الفيليه، لأنه يتم الاعتماد على الأنواع السيئة فى تجهيزه، وتظهر هذه الأنواع من رائحتها، مؤكدا أن الأسماك المملحة الجيدة يتم تمليحها فى براميل خشبية، وليس فى صفائح معدنية، والمفروض أن يتم تمليحها أو إعدادها كفسيخ فى براميل خشبية، وليست المصنوعة من الصفيح لأنها تصاب بنوع من البكتيريا وتسمى بالبوتيوليزم، لأنه قد يسبب الشلل فى الوجه أو الوفاة، وهو أخطر أنواع التسمم، وأحيانا أخذ البورى النافق من على شواطئ البحر أو أن يترك فى الهواء الطلق مما يعرضه أثناء التمليح والتخزين لنمو البكتيريا تسمى "كولسترديم بوتيولينم" وهو يبدأ بقيء وإسهال، ويسبب شلل فى الأعصاب، ويمكن أن يؤدى إلى الوفاة السريعة.
الليمون
ثالثا : تناول البصل
سواء البصل الأخضر أو العادى، ويؤكل نىء بدون خل، لأن الخل يقلل من فعالية البصل والمواد الهامة الموجودة فيه، مضيفا أن البصل يحتوى على مواد فعالة تخفض من ضغط الدم، مما يقلل مشاكل الأملاح الموجودة بالأسماك.
رابعا : تناول الخص والجرجير والخيار
،وكلها ترطب المعدة ، وتحتوى على ألياف تساعد على تقليل امتصاص الأملاح من الأمعاء ، وتقلل احتمال الإصابة بالحموضة .
الليمون والبصل ضرورى بجانبها
خامسا : الليمون
والذى يطلق عليه "بنزهير" وهو اسم فارسى أى قاتل السموم، فمن المعروف أنه يحتوى على عشرات المواد التى تقتل السموم من الأمعاء والزيوت الطيارة مفيدة جدا، وقشرة الليمون تحتوى على زيوت تؤدى إلى راحة الأمعاء، وطرد الغازات وقتل السموم، وملح الليمون والذى يعطيه مذاق الحمضى يساعد على تقليل الحموضة، على عكس ما هو شائع لأنه يقلل حموضة المعدة، ويقلل حموضة البول وتقليل فرصة ترسيب أملاح "اليورك اسيد " والذى يؤدى إلى النقرس والآلام الروماتيزمية، سواء فى الطعام أو المشروب .
سادسا :عصير الليمون بالنعناع الأخضر
له فوائد كبيرة جدا ،حيث يحتوى على مواد فعالة مضادة للأكسدة،ويحارب السموم، ويمكن ضربه فى الخلاط وشربه بدون سكر .
سابعا : الشاى
بأنواعه من الضروريات فى هذا اليوم.
ثامنا :الكركديه
وشرب البقدونس بعد ضربة بالخلاط مع عصير الليمون والنعناع.
تاسعا : عصير البنجر بضربة فى الخلاط مع الماء بدون سكر
يحتوى على مواد مضادة للأكسدة ،ومنشط للكبد ،وقاتل للفيروسات الكبدية ،ويحارب السرطان.
عاشرا : احرص على تناول الينسون مع الكاموميل
،والذى يعتبر من المشروبات الضرورية ليلا ،ويمكنهم اضافتهما مع الزبادى ليلا لمنع حدوث اضرار قد تلحق بالجسم بعد وجبة من الأسماك المملحة.
احصل على الأسماك المملحة من مصادر موثوق فيها ..
من جانبها قالت الدكتور حنان عز العرب أستاذ الصحة العامة، والطب الوقائى بطب عين شمس، لأن الميكروب كولسترديم بوتيولينيم ينتج نوع من أنواع السموم المقاومة للملح العادى فانه ينتج عنه تسمم والذى يبقى موجودا فى الأسماك طوال فترة تمليحها ،وعند الإستعمال يكون هذا السم غير قابل للتعامل معه ، ولا يتم التخلص منه بالحرارة أو استخدام الخل ، أو الليمون، موضحة أنه يعتبر سم ناتج عن الميكروب نتيجة استهلاك اسماك مملحة من مصادرغير مضمونة ، لذلك عند شراء الأسماك المملحة لابد من أخذها من مصدر مضمون.
لا تفرط فى تناول الأسماك المملحة..
وأضافت يراعى عدم الإفراط فى تناولها ،لأن استهلاك كمية من الأسماك المملحة يمثل عبأ كبيرا على الكلى، فتعمل أضعاف الطبيعى ،لأنها تتخلص من كمية من الملح الزائدة عن حاجة الجسم ،موضحة أنه يجب تحديد الكمية التى يمكن تناولها ،لأن الكلى من الأجهزة الهامة فى جسمنا.
تناول الفواكه والخضروات الغنية بالبوتاسيوم..
وتنصح بتناول كميات كبيرة من الخضروات والفاكهة، لأن تناول الخضروات والفواكه تحتوى على نسبة كبيرة من البوتاسيوم ،لأن البوتاسيوم عندما يزيد فى الجسم يقوم بطرد كمية الصوديوم " الملح " من الجسم والموجودة بالأسماك المملحة ،ويجب الحرص بشدة مع مرضى القلب، والضغط ،وأمراض شرايين القلب، ومرضى الكلى، والكبد.
وقالت الدكتورة حنان عز العرب لابد من مراعاة كميات الملح الموجودة بالأسماك ،لذلك يمكن استبدال الأسماك المملحة بالتونة ،وعلى ربة المنزل تحضيره بطريقة شهية ،بحيث تعوضهم عن الأسماك المملحة لتجنب حدوث مشاكل صحية ،وتناول الملانة " الحمص الأخضر"والذى يحتوى على نسبة عالية من البروتين .
احذر تلوين البيض بالألوان الصناعية ..
وحذرت الدكتورة حنان أستاذ الصحة العامة والطب الوقائى بطب عين شمس ، من تلوين البيض بالألوان الصناعية ،لأنها قد تسبب مشاكل بالكلى والكبد .
وقالت أنه يجب تلوين البيض بالألوان الطبيعية ،موضحة أنه يمكن الاستعانة بالألوان الطبيعية فى تلوين البيض مثل البنجر، وورق البصل، أوراق البقدونس ،والكركديه ، لكى نقى أنفسنا من المشاكل المتعددة الناتجة عن الألوان الصناعية ،وأيضا تسبب أنواع من الحساسية لأنه يحدث تفاعل من المواد الصناعية.
وأضافت أنه يجب أن نشجع الأطفال على تناول البيض كمصدر عالى القيمة الغذائية مع تجنب استخدام الألوان الصناعية ،ويمكن تناول البيض الملون فى وجبتى الإفطار، والعشاء ،ولا يوجد أى محاذير من تناول الأطفال من 2 إلى 3 بيضات ، مؤكدة أنه حتى الذين يعانون من الكولسترول يمكن تناول البيض فى هذا اليوم، لأنه لا يرفع الكولسترول ،ومسموح بتناول من 3 إلى 4 بيضات فى الأسبوع.
فى شم النسيم..اعتبرها فرصة للتنزه..
وقالت أن شم النسيم فرصة للخروج ،والتعرض للشمس كمصدر من مصادر فيتامين " د "والتى تساعد على النشاط ،ويعتبر هذا اليوم فرصة للخروج ،حيث يعتبر نظام حياة صحى ،والمدخنين يجب أن يمتنعوا عن التدخين فى هذا اليوم لتنظيف الجسم ،والتخلص من السموم المتراكمة بالجسم.
كل ما تشرب شاى اشرف ميه لأنه مدر للبول ..
وأضافت أن الشاى مدر للبول ، مؤكدة أنه يجب زيادة كمية تناول المياه كلما تناول الشخص الكثير من الشاى ، فيجب تعويض كمية المياه المفقودة بالحرص على شرب كمية أكبر من المياه لعشاق الشاى ، ومع التعرض للشمس لابد من تعويض الجسم بالمياه أيضا ، فالشخص البالغ والذى يزن 70 كيلو، لابد من تناول 2 لتر ماء يوميا ، ،وإذا خرج فى الشمس لابد من زيادة كمية المياه ،والمزيد من شرب الشاى يجبرك بان تتناول من 3 ونصف الى 4 لتر ماء يوميا.
وقالت إن الاحساس بالعطش جرس إنذار دليل على أن الجسم دخل فى أول مراحل الجفاف ، فمجرد الشعور بالعطش دليل أن الجسم بدا فى مراحل الجفاف، مؤكدة على ضرورة شرب الماء بشكل منتظم وقبل الشعور بالعطش.
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة