في شهر يناير من كل عام، تعيش محافظة شمال سيناء أجواءً خاصة مع وفرة سمك السردين، الذي يعد الوجبة الأكثر شهرة في المنازل والأسواق. يُصطاد السردين من مياه البحر الأبيض المتوسط، ويعرض في الأسواق بأسعار تتراوح بين 80 و100 جنيه للكيلو، ما يجعله خيارًا مناسبًا لأغلب الأسر.
يرتبط السردين في أذهان أهالي شمال سيناء بفصل الشتاء، حيث يجتمع أفراد العائلة حول مائدته، سواء في المنزل أو في الرحلات الخلوية، ليصبح رمزًا للدفء والتقارب العائلي.
يقول الشيف عبد العزيز الغالي، عضو اتحاد الكتاب وجمعية الطهاة المصرية: "اسم السردين يعود إلى جزيرة سردينيا الإيطالية في البحر الأبيض المتوسط، ولكنه ينتشر أيضًا في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، وفي شمال سيناء، السردين جزء من تراث الطهي المحلي ومصدر رزق للصيادين".
وأوضح الغالي أن هناك حوالي 20 نوعًا من السردين، أبرزها السردين البلدي، والإنجليزي، والبساريا. وأضاف: "صيد السردين يمثل موسمًا للصيادين، حيث يعتبر فرصة لتحقيق مكاسب مالية تساعدهم في تسديد الديون أو تجهيز أبنائهم للزواج".
ويقول: "السردين ليس مجرد وجبة، بل كنز غذائي؛ فهو غني بأوميغا 3، الفوسفور، والكالسيوم، مما يجعله خيارًا صحيًا بامتياز"، لافتًا إلى أن "طرق طهي السردين في شمال سيناء تتنوع، حيث يفضل البعض شويه على نار الحطب، بينما يفضله آخرون مقليًا أو مطبوخًا في صوانٍ وطواجن، كما أن طريقة تخليل السردين تُعد من الطرق المحببة، إذ يُملح لفترة قصيرة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام فقط".
ويضيف الغالي: "أشهر السردين في الأسواق الآن هو ما يُصطاد من البحر المتوسط وبحيرة البردويل، وهما أهم مصادر الصيد في المحافظة، ويتمتع السردين في شمال سيناء بحجمه الصغير وسهولة هضمه، ما يجعله محبوبًا لدى الجميع".
وأشار الغالي إلى أن موسم صيد السردين في شمال سيناء يضفي حيوية على الأسواق المحلية، حيث تتكدس بسطات الأسماك بأنواع متعددة من السردين الطازج. وأضاف: "عملية صيد السردين تتم غالبًا على ضوء القمر، وهي طريقة تقليدية تُبرز مهارة الصيادين".
إلى جانب كونه وجبة رئيسية، يُعد السردين مصدرًا ثقافيًا وتراثيًا لسكان شمال سيناء. يُحتفى به في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، ويُستخدم كهدية تُعبر عن التقدير والاحترام بين الجيران والأصدقاء.
ويختتم الغالي حديثه قائلًا: "السردين ليس مجرد سمكة صغيرة تُباع في الأسواق، بل هو رمز للترابط الأسري والمجتمعي في شمال سيناء. كل قضمة من السردين تحمل نكهة التاريخ والتراث الذي نفتخر به جميعًا".
السردين في شمال سيناء أيضًا يمثل جزءًا من الهوية الاقتصادية والاجتماعية. يقول أحد الصيادين، محمد الحسيني: "كل عام، ننتظر موسم السردين بفارغ الصبر، فهو ليس فقط مصدر رزق لنا، بل هو مناسبة اجتماعية يتشارك فيها الجميع، من الصيادين إلى التجار والمستهلكين".
ويضيف: "عملية الصيد نفسها ممتعة، نستخدم الشباك التقليدية لصيد كميات كبيرة من السردين الطازج".
تعتبر أسواق مدينة العريش مركزًا رئيسيًا لتجارة السردين في شمال سيناء. في السوق المركزي، تمتزج رائحة البحر مع أصوات الباعة الذين يعرضون بضاعتهم الطازجة. يقول أحد التجار: "السردين هو الأكثر طلبًا خلال الشتاء. الناس يحبونه لأنه لذيذ ومغذٍ وسهل الطهي".
كما يتسابق باعة الأسماك على الانطلاق به في سيارات نصف نقل فور استلامه من الصيادين، وبيعه في القرى والمناطق البعيدة، حيث يلاقي إقبالًا بين الأهالي لمذاقه الطيب وسعره البسيط.
من الناحية الغذائية، يشير خبراء التغذية إلى أن السردين يُعد من أفضل الخيارات للحصول على البروتين الصحي. أما عن الجانب الثقافي، فإن السردين يحتل مكانة خاصة في الفلكلور الشعبي لشمال سيناء وتراث مناطق الصيد، ويعتبره الصيادون في شمال سيناء جزءًا من ثقافتهم وهويتهم.
ومع التطور الحديث، أصبح تصدير السردين من شمال سيناء إلى بقية المحافظات، كما أن السردين أيضًا يحظى بمكانة خاصة في المطبخ المحلي. تُعد وصفة السردين المشوي مع التوابل والليمون من الوصفات التقليدية التي يحبها الجميع، وسر طهي السردين يكمن في بساطته، فالقليل من الزيت، الثوم، والليمون يكفي لتحضير وجبة شهية.
ووصف سمك السردين بحسب بيانات الباحثين أنه يتميز بجسمه الصغير والمستطيل، والذي يتراوح طوله عادةً بين 10 و25 سنتيمترًا حسب النوع. يغطي لونه الفضي اللامع معظم جسمه، مما يجعله يتألق تحت أشعة الضوء. أما المنطقة الظهرية للسردين فتكون مائلة إلى اللون الأزرق أو الأخضر الداكن، بينما يظل بطنه فضيًا بالكامل. ويمتلك السردين رأسًا صغيرًا نسبيًا وعينين كبيرتين مقارنة بحجم رأسه، مما يمنحه مظهرًا حيويًا. فمه صغير وموقعه أمامي، ومهيأ للقبض على الفرائس الصغيرة في الماء. زعنفته الظهرية قصيرة وتقع في منتصف الظهر تقريبًا، بينما تكون زعنفته الذيلية مدببة ومتفرعة قليلاً، مما يساعده على السباحة بسرعة في المياه. ويغطي السردين قشورًا ناعمة وصغيرة، تتشابك بشكل جيد، مما يمنح السمكة مظهرًا ناعمًا وسلسًا. ورغم صغر حجم السردين، إلا أن بريقه ولمعانه يجعلان منه مشهدًا ملفتًا سواء في المياه أو عند تقديمه كوجبة غذائية.
وجبات السردين
قلي السردين
سمك السردين
شوي السردين
